Ernährung im Fokus: apetito befürwortet Qualitätsstandards für Senioreneinrichtungen

DGE veröffentlicht Richtlinien

Am 23. September 2009 veröffentlichte die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) die „Qualitätsstandards für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen“. „Wir begrüßen, dass die Verpflegung in Senioreneinrichtungen als zentrales Thema an Bedeutung gewinnt“, nimmt apetito Vorstand Guido Hildebrandt Stellung. Die Richtlinien definieren Qualitätskriterien mit konkreten Hinweisen für Fachkräfte aus Küche, Hauswirtschaft, Pflege und Service in stationären Senioreneinrichtungen.
„Dies gilt es umzusetzen, um eine optimale Versorgung der Bewohner zu gewährleisten“, betont Hildebrandt.

Kernelement der Qualitätsstandards sind Kriterien zur Gestaltung des Verpflegungsangebots. Dazu zählen konkrete Anforderungen an die gesundheitsfördernde Lebensmittelauswahl eine Speisenplangestaltung, die eine bedarfsdeckende Verpflegung der Seniorinnen und Senioren ermöglicht, sowie Anforderungen an den Service und das Umfeld bei der Mahlzeiteneinnahme
Bei der Entwicklung der Qualitätsstandards für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen hat apetito Ernährungsberaterin Asha Marquardt aktiv mitgearbeitet und das praktische Know-how des Verpflegungsspezialisten eingebracht.

apetito ist sich sicher, die Anforderungen bezogen auf das Menüangebot erfüllen zu können und strebt eine Zertifizierung von Speiseplänen für Senioreneinrichtungen noch im Herbst 2009 an.

apetito unterstützt die Einrichtungen bei einer Zertifizierung durch die DGE

Das Unternehmen betont, dass Senioreneinrichtungen mit einer Verpflegung von apetito die Qualitätsstandards – bezogen auf das Mittagessen - einhalten und sich somit ebenfalls zertifizieren lassen können. Viele Vorgaben sind mit Hilfe des apetito Systems bereits erfüllt: Die Qualitätsstandards besagen beispielsweise, dass die Warmhaltezeit der zubereiteten Speisen zu minimieren ist - für Gemüse und Kurzgebratenes darf diese maximal zwei Stunden betragen. Das Essen von apetito basiert auf tiefkühlfrischen Menükomponenten, die bereits portioniert und nur bis zu einem bestimmten, hygienisch sicheren Garpunkt vorgekocht sind. In der Einrichtung selbst werden sie zu Ende gegart. Die punktgenaue Zubereitung verhindert Standzeiten und gewährleistet so den idealen Erhalt der Vitamine und Nährstoffe.

Bereits im Sommer ließ apetito seine Speisepläne gemäß den Qualitätsstandards für die drei Bereiche zertifizieren, die bislang veröffentlicht wurden. Als erster Verpflegungsanbieter bundesweit erhielt das Unternehmen die Auszeichnung für die Bereiche Kindertagesstätten und Schulen. Im Bereich der Betriebsgastronomie gehört apetito zu den ersten zertifizierten Anbietern, die ihre Speisepläne prüfen ließen.
Mit der Herausgabe der nun vierten Qualitätsstandards in dieser Reihe verfolgt die DGE ihre Zielsetzung, qualitative Standards für das Verpflegungsangebot aller Bereiche der Gemeinschaftsverpflegung und Essen auf Rädern vorzulegen. Die DGE erhielt hierfür den Auftrag vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) im Rahmen des Nationalen Aktionsplans „Inform“.